Od načina pripreme i čuvanja zavisi koliko će aktivnih sastojaka ostati u biljci. U ovoj temi su liofilizacija, zamrzavanje, ulja, pesto i drugi načini da sačuvate bilje i kad prođe sezona.
3 teksta
Sremuš je jedna od onih namirnica koje jedva čekamo da se pojave na pijacama i u prolećnim jelovnicima. Njegova prepoznatljiva osvežavajuća i blago ljutkasta aroma podseća…
Ne morate se odreći sremuša nakon proleća. Otkrijte praktične metode koje lako možete pripremiti kod kuće i uživajte u divljem belom luku tokom cele godine.
Saznajte kako proces liofilizacije izgleda i zašto je ovo superiorna metoda sušenja, koja nam je pomogla da sačuvamo do čak 90% lekovite snage sremuša.
Toplota, vazduh i vreme razgrađuju osetljiva jedinjenja. Alicin iz sremuša je dobar primer, jer se termičkom obradom gubi. Zato isti list može da ima veoma različit sastav u zavisnosti od toga kako je obrađen.
Liofilizacija je sušenje zamrzavanjem: biljka se naglo zamrzne, a led zatim prelazi direktno u paru, bez toplote. Postupak je opisan korak po korak u tekstu Šta je liofilizacija?
Sedam načina, među kojima su sok, zamrznute kockice, pesto, začinska so i fermentacija, sa receptima pronaći ćete u tekstu Kako sačuvati sremuš za zimu.
Sveže bilje u ulju, bez kiseline i vazduha, može da pogoduje bakteriji koja izaziva botulizam. Takav preliv čuvajte u frižideru i potrošite za nekoliko dana.